肉类是许多人餐桌上中的主食，也是蛋白质、铁、维生素B12和其他必需营养素的绝佳来源。

然而，包括家禽和鱼类在内的肉类通常携带有害病原体——细菌和病毒,可能导致食物中毒。因此，它被认为是一种高风险食品。

近期，一条#不要在水龙头下直接冲洗生肉制品# 冲上热搜，网民们纷纷表示“奇怪的知识点又增加了”，很多人发出了疑惑，生肉不在水龙头下冲洗，到底应该怎么清洗？

事实上，尽管你认为用清水清洗肉类可以洗干净绝大部分病菌即微生物，但其实这么做可能会产生与预期效果相反的效果。

根据美国农业部研究显示，清洗生动物蛋白是增加了厨房交叉污染的主要风险之一，因肉本身会带有许多病菌，例如,沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌和大肠杆菌等。

清洗生肉会让病菌会随着水花的溅射四散开来，可能会散播到灶台、案板、水池、锅碗瓢盆上，造成二次污染，扩大病毒传播范围。

如果我们是从大型商超、菜市场等场所购买的肉类，基本都会经过严格的检验和检测，买回家，可以不用清洗，直接烹饪就会杀掉其中残留的细菌和病毒。

不建议你用生水洗肉另外一个最主要的原因就是：肉表面过多的水分阻碍美拉德反应。

这是一个复杂的化学过程，当碳水化合物分子与氨基酸发生反应时，会在肉类上产生令人垂涎的灼热感，从而改善肉本身的营养品质和口感。

哈罗德·麦基（Harold McGee）在《食物与烹饪》（On Food and Cooking）一书中解释道，碳水化合物和氨基酸之间的交换产生了数百种不同的化学物质,这些食物使肉呈现出棕色，并带有丰富而复杂的味道。

其实只要做到充分高温加热，就能把生肉中的寄生虫和细菌都消灭，因为细菌可以在烹饪中被高温“杀死”。

根据农业部的规定，肉类和海鲜只有在达到以下内部温度时才可以安全食用：

牛排、猪肉和羊肉：145°F

鱼类和海鲜：145°F

碎牛肉：160°F

家禽：165°F

如果一定要对生肉进行清洁处理

建议在清洗生肉时注意以下几点

▶洗生肉的时候，最好用固定的容器清洗。然后用厨房纸巾蘸干。之后可以用盐水、洗涤灵对器皿进行清洗。

▶如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。

▶洗完肉或者接触过生肉类食品后，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着人们的手转移到其他食品中，造成交叉污染。